Nel 1544 i monaci dell'abbazia di Saint-Hilaire produssero la Blanquette, la prima bollicina del mondo, quasi cento anni prima che nascesse Dom Perignon.
Gli Antech sono vigneron a Limoux da ben sette generazioni e adorano la loro uva autoctona: il Mauzac.
La perfezione deriva dal sapiente connubio di uve da tre aree differenti: