Amaretti Modenesi

Dolci tipici di Modena croccanti fuori e morbidi dentro

Gli amaretti modenesi sono tipici dolci di Modena, croccanti all’esterno ma con un cuore morbido. L’amaretto è nato vicino a Castelnuovo, nel paese di Spilamberto, e la loro ricetta antichissima risale al 1600. Fatti dapprima solo a livello famigliare, cominciano ad essere commercializzati grazie all’attività di un caffè pasticceria in centro al paese. Sembra derivino da una antica ricetta ebraica rivisitata. Sono un dolce leggero e semplicissimo: gli ingredienti sono solo tre: mandorle, un po’ amare un po’ dolci, albume e zucchero. Estremamente nutrienti, ma senza grassi, equilibratissimi in quanto ricchi di proteine. Le “retzdore” modenesi consigliano di conservarli in un barattolo di vetro. L’amaretto modenese è particolare per il cuore morbido dentro ad una croccante superficie.