Tortellini di Bologna
La pasta ripiena più famosa nel mondo. Assieme alla mortadella questo piatto è il simbolo di Bologna. Il ripieno dei tortellini di Bologna è caratterizzato da una forte presenza di Mortadella Bologna IGP e di Parmigiano Reggiano DOP, seguiti da prosciutto crudo e carne cotta; il condimento è a base di sale, pepe e noce moscata.
Per essere identificato come il vero tortellino di Bologna fatto dalla sfoglina, inoltre, sono richiesti: dimensione assai piccola, pasta ruvida, alta percentuale di uova e sfoglia sottile.
