Pecorino della Valdichiana polverino

Sotto cenere

Pecorino toscano di qualità superiore: la materia prima (solo latte ovino della Valdichiana) si unisce all'affinatura in orci sotto cenere. 
Il Polverino è ricoperto da uno strato di cenere che veniva anticamente usata per preservare il formaggio da agenti patogeni. 
Viene stagionato 100 giorni, non indurisce poiché la cenere lo mantiene morbido e preserva il sapore di latte fresco, non risulta mai salato. La pasta è morbida e leggermente paglierina, il gusto è persistente.