Roast Beef punta d'anca

Cottura lenta sottovuoto dei grandi chef

Il taglio usato è il più pregiato: la punta d’anca, o scanello; selezionato da carni tedesche o francesi magre. Viene rosticciato ad alta temperatura come a casa, poi condito con trito di sale, spezie ed erbe aromatiche, infine cotto a bassa temperatura sottovuoto, cottura, questa, scoperta a fine del 900 e utilizzata da grandi chef, che preserva gusto e proprietà nutrizionali del prodotto. La carne risulta estremamente morbida, succosa al palato. 

L’utilizzo: affettare 2 mm circa e servire freddo condito con olio di oliva extravergine, sale e pepe, o limone oppure tiepido con l'aggiunta del "sugo presente nel sacchetto" aggiustato a piacere con: brodo vino, olio d’oliva, aglio, sale, pepe.