Culatta di prosciutto crudo da Cinta senese DOP

La produzione di questo pregiato taglio si articola in tre fasi artigianali di altissima precisione: 

1. La lenta stagionatura della Cinta Senese con il suo osso per un minimo di 24 mesi, l’osso diventa un vero e proprio conduttore di aromi; 
2. Il disosso manuale a stagionatura finita, operazione che richiede una maestria artigianale eccezionale;
3. La scomposizione tecnica, solo a questo punto la coscia viene separata nelle sue due componenti anatomiche nobili. 

Si ottiene così la Culatta, la porzione posteriore, più voluminosa e ricca di grasso, dalla consistenza morbida e fondente e dal gusto più dolce, con note vellutate e burrose.