Salame Piacentino DOP

Il salame con la goccia

Il Salame piacentino DOP è preparato esclusivamente con tagli di magro e rosa di pancetta di suini pesanti provenienti da Emilia-Romagna e Lombardia. La sua carne, tritata con la tradizionale macina grossa, viene condita con una miscela di sali e spezie, e bagnata con un infuso di aglio e vino bianco. La sua stagionatura ha durata di 45 giorni, in vecchi cameroni (stagionatura statica, quella di una volta).
Il gusto del salame risulta deciso e speziato, il suo colore è rosso rubino vivo con grasso bianco-rosato. La palatabilità non è mai gommosa, e la “goccia” dovuta allo scioglimento del grasso è segno di eccellenza. Da tagliare al coltello in diagonale con la pelle.