Pecorino Affinato In Paglia

Stagionato al naturale sotto paglia

Pecorino affinato in paglia come i contadini toscani facevano una volta: stagionavano i formaggi nella paglia e nel fieno per conservarli e proteggerli da insetti, muffe e funghi. Nonostante ad oggi non sia più necessario, questa usanza viene tutt’ora proseguita per motivi di gusto. Affinato in vecchi orci di pietra che conferiscono forme artigianali e irregolari.
La pasta è di colore giallo paglierino, con poche occhiature e poco friabile. Ha un gusto e un profumo deciso che ricorda quello della falciatura del fieno nel mese di giugno, con sentori di paglia nelle parti più vicine alla crosta. La crosta non è edibile.

Stagionato minimo 4 mesi.