Pecorino Romano DOP

Ottavino

Uno dei formaggi più antichi al mondo già presente presso gli antichi romani.
È una Dop la cui lavorazione è limitata alle regioni del Lazio, della Sardegna e alla provincia di Grosseto in Toscana. 
Le distintività del Pecorino Romano di Amatrice è la salatura con antichissima tecnica “a secco” effettuata manualmente da salatori scelti, per aspersione di sale marino grossolano sulla superficie della forma. 
Altra caratteristica peculiare è la stagionatura che avviene in grotte naturali tufacee risalenti al I secolo A. C. che conferiscono al prodotto una particolare morbidezza ed una inferiore percezione del sale. 
La stagionatura è lunga: 12 mesi. 
Aspetto: una fine crosta di colore giallo paglierino, pasta compatta, colore con sfumature dal bianco al paglierino naturale. 
Il gusto del formaggio varia da leggermente piccante a piccante più deciso in relazione alla stagionatura.