Filetti di alici del Cantabrico

Filetti di alici di primissima qualità, di grandi dimensioni (10-12 cm circa), 7-8 filetti per latta.
Vengono pescate nel Mare del Cantabrico da inizio marzo a fine giugno, quando le acciughe presentano le caratteristiche migliori e un perfetto equilibrio tra carne e grasso. Lavorate, messe sotto sale per 10/12 mesi, poi spellate e filettate a mano, rifilate a forbice, stivate manualmente nei bauletti e conservate in olio di oliva.