Tarantello di tonno rosso siciliano

Di Senapa Provvidenza

Autentiche eccellenze del mare nostro, da tonni PINNA BLU pescati nella zona fao 37 (pesca al palangaro) nei soli mesi di maggio e giugno. Il tonno pinna blu, detto anche tonno rosso, è una delle specie più grandi e ricercate per via della sua carne che è di qualità superiore rispetto alle altre specie di tonno in commercio.

Tarantello: si trova a metà tra la parte dorsale e la ventresca. Raro e pregiato, è la parte migliore della prelibata ventresca. Essendo una parte molto piccola, il tarantello può essere ottenuto soltanto dai tonni di grandi dimensioni secondo tecniche di lavorazione artigianale.