Sileo AQ

Il grande morbido

Sileo dal latino “silenzio”, è il cotto che riposa in collina, dove un antico prosciuttificio di San Marino ne ha preservato nel tempo la ricetta unica dei tre riposi. Da coscia PP nazionale selezionata. Lo stampo a bauletto a noce gli conferisce una forma a basso scarto.
La carne riposa prima per qualche giorno dentro la sua salina così da assorbirla in modo naturale. Poi le zangole storiche la massaggiano lentamente con riposo alternato così da far penetrare la salina per osmosi naturale. Infine, viene cotta in forno a vapore, in cook-in, cioè all’interno del suo stampo, per poi riposare nuovamente nel forno. 

È un cotto molto morbido e dal gusto rotondo.