Carciofi

Mondati e lavati a mano, tagliati a metà e cotti sottovuoto a bassa temperatura con un filo di olio e un pizzico di sale. I carciofi rimangono morbidi, con note amarognole attenuate; la polpa è molto tenera.
Una delle verdure più preziose e più lunghe da preparare, già pronti da spadellare con un pizzico di prezzemolo e uno spicchio di aglio.