Culatta: le caratteristiche uniche di un salume italiano d’eccellenza

Scopri le qualità distintive della culatta, un salume magro dalla consistenza morbida e dal sapore dolce e delicato

La culatta è uno dei salumi più pregiati del panorama gastronomico italiano e affonda le sue radici nella tradizione emiliana. Si distingue per il suo sapore dolce e delicato, per il profumo intenso e la consistenza morbida. La stagionatura, che può durare dai 12 ai 24 mesi, avviene in ambienti con umidità e temperatura controllate, dove la carne sviluppa i suoi inconfondibili aromi.

Prodotta principalmente nelle province di Parma e Piacenza, la culatta è una specialità che rispecchia l'eccellenza della tradizione salumiera italiana, in grado di raccontare, attraverso ogni fetta, una storia fatta di pazienza, dedizione e passione per il buon cibo. Spesso sottovalutata rispetto ai salumi più diffusi, rappresenta una vera e propria esperienza gustativa, capace di conquistare anche i palati più esigenti con la sua morbidezza e semplicità.

Vediamo più nel dettaglio che cos’è la culatta, quali sono le sue caratteristiche distintive e le qualità che la rendono un prodotto di vera eccellenza. 

Culatta: che cos’è e quali sono le sue caratteristiche

La culatta è un prosciutto particolare, che si ottiene a partire dalla coscia posteriore del suino, a cui vengono tolti il gambo e il fiocco mantenendo invece le parti più marezzate. Questa caratteristica rende la culatta estremamente morbida al taglio e le conferisce un sapore dolce e delicato, diverso dagli altri salumi stagionati più comuni.

Il processo di produzione della culatta segue metodi tradizionali. Una volta disossata, la carne viene legata a mano per farle assumere la caratteristica forma a pera, quindi salata, speziata e massaggiata per far penetrare il sale in profondità. Dopo la fase di asciugatura, la culatta viene lasciata riposare in ambienti a temperatura e umidità controllate per un periodo minimo di 12 mesi, durante i quali sviluppa i suoi caratteristici profumi e sapori. Il processo di stagionatura permette alla carne di perdere parte dell’umidità, concentrando gli aromi e creando una consistenza tenera e vellutata. 

Terminata la fase di stagionatura, la culatta si presenta al taglio con un caratteristico colore rosso intenso. La presenza di venature di grasso contribuisce a mantenere la carne succosa e fragrante, offrendo un’esperienza gustativa unica. Dal punto di vista delle caratteristiche nutrizionali, la culatta si distingue per il suo contenuto proteico, composto da proteine di altissima qualità, ma anche di grassi insaturi, minerali e vitamine. 

Culatta: le caratteristiche uniche di un salume italiano d’eccellenza

Culatta e culatello: qual è la differenza?

La culatta e il culatello sono due salumi pregiati, entrambi ricavati dalla parte posteriore della coscia del maiale, ma con differenze sostanziali sia nella lavorazione che nelle caratteristiche organolettiche. La principale distinzione tra questi due salumi risiede nelle modalità di preparazione e nella porzione specifica della carne utilizzata. Il culatello è ottenuto dalla parte più nobile della coscia del maiale, privo di cotenna e osso, e viene stagionato in vescica naturale

La culatta, invece, mantiene la cotenna e l'anchetta, che viene rimossa solo alla fine della stagionatura e non prevede l'utilizzo di un budello naturale per la sua insaccatura. Viene ricoperta nella sua parte magra solo da uno strato di sugna di strutto. Questa differenza nella lavorazione influisce significativamente sul risultato finale: il culatello è più asciutto e compatto, mentre la culatta conserva una maggiore umidità, risultando più succosa e morbida al palato.

Dal punto di vista organolettico, il culatello ha un sapore più intenso, che lo rende ideale per chi preferisce sapori decisi e consistenze asciutte. Al contrario, la culatta si distingue per il gusto più dolce e delicato, e per la consistenza vellutata. 

Culatta Maletti, un prodotto d’eccellenza, che si distingue per la forma regolare e il gusto unico

La culatta Maletti è un prodotto d’eccellenza, che si distingue per la qualità superiore della materia prima e il suo processo di lavorazione meticoloso, che ne esalta sia l’aspetto visivo che il gusto unico. Una delle sue principali caratteristiche è la selezione rigorosa della carne, che proviene da suini italiani oltre i 150 kg, e deve avere una forma rotondeggiante, essenziale per garantire un risultato finale di altissima qualità. Dopo la salatura, le culatte Maletti vengono lavorate con la massima cura, fino ad ottenere una forma regolare, tonda e non a punta. Questa caratteristica permette di ridurre gli scarti e presentare al meglio i prodotti una volta appesi. 

 

Dal punto di vista del gusto, le culatte Maletti rappresentano un’alternativa di altissimo livello ai celebri prosciutti DOP italiani, ma offrono qualcosa di unico grazie alla caratteristica forma e al sapore inconfondibile. L’offerta varia dalla culatta stagionata minimo 12 mesi alla culatta Riserva stagionata 16 mesi, fino alla culatta In Cantina con stagionatura di 24 mesi, di cui gli ultimi sei in una delle più antiche cantine di Langhirano, che le conferisce un colore intenso e il sapore e il profumo caratteristici dei Parma a lunga stagionatura. 

 

Per rispondere al meglio alle esigenze del mondo Horeca, la culatta Mandorla, stagionata 12 mesi, viene lavorata con estrema cura: l’anchetta viene rimossa a mano con coltello, garantendo un prodotto pulito e pronto per essere servito. Dopo questa fase, la culatta viene messa sottovuoto per preservarne tutta la freschezza e le proprietà organolettiche, offrendo ai ristoratori un prodotto di qualità superiore, con il massimo della praticità. Ideale per i negozianti, i ristoratori e gli amanti dei salumi di qualità, la Culatta Maletti rappresenta un prodotto di alta gamma, che racchiude in sé la sapienza artigianale e il gusto unico della tradizione.

Culatta: le caratteristiche uniche di un salume italiano d’eccellenza

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